Как сделать возможным автоматическое изменение структуры всех актов при добавлении (удалении) новой строки в смете?

Этого нельзя делать по умолчанию, чтобы не нарушить синхронизацию расчётов в смете и актах. Однако, если все-таки это сделать необходимо, в окне «Свойства документа» (F2) на вкладке «Защита данных» активируйте опции «Включить режим защиты» и «Блокировка действий, приводящих к несоответствию структуры сметы и актов» и нажмите «ОК».

В результате в случае добавления (удаления) строки в смете или актах такие же изменения произойдут в других частях документа. 

ВНИМАНИЕ: При активной опции «Включить режим защиты» каждый переход на вкладку «Защита данных» будет сопровождаться запросом пароля. Если пароль не вводился, просто нажмите Enter.